Salsa ai 4 formaggi

Ingredienti per 4 persone:
50 gr. di gruviera
50 gr. di provolone piccante
50 gr. di formaggio dolce e molle
50 gr. di parmigiano
40 gr. di burro
400 gr. di latte.

Preparazione
Tagliare a listarelle molto sottili il groviera, il provolone e il formaggio molle; grattuggiare il parmigiano; versare i formaggi e il burro nel latte e mettere sul fuoco; appena il latte comincia a scaldarsi mescolarlo ogni tanto con una paletta di legno; appena bolle mescolare frequentemente e far addensare la salsa fino a ridurla in una crema filante. Ottima con penne o pennette oppure sui crostini di pane appena arrostiti alla brace.